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CROSTATA DI RICOTTA E MIRTILLI

Frolla

Premetto che io di solito faccio due torte per volta, quindi cambio un pochino le proporzioni dell’uovo per non fare avanzi. In ogni caso una buona ricetta di frolla è questa:

1 uovo intero e un tuorlo

80 g di zucchero

270 g di farina “0” o anche “2”

130 g di burro

un cucchiaino di lievito

Lavorare bene l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente (purchè non sia troppo caldo) e infine impastare velocemente con le farine e il lievito. Far riposare al freddo intanto che si prepara il ripieno.

Ripieno

250 g di ricotta

100 g di mascarpone (o di panna fresca da montare)

50 g di zucchero

un uovo

Lavorare la ricotta e il mascarpone (o panna) con lo zucchero e il rosso dell’uovo, poi aggiungere la chiara d’uovo montata a neve.

Stendere la frolla in una teglia di diametro 26 o 28, versare il ripieno sulla frolla e infornare per 40 minuti a 180 gradi (va bene anche un’ora a 150°, se si utilizza una cucina a legna). Quando la crostata esce dal forno la parte superiore sarà gonfia e di colore giallo dorato con zone più scure. Dopo poco si sgonfierà. Quando si è raffreddata un po’ cospargerla di marmellata di mirtilli (va bene qualsiasi marmellata, anche fatta in casa, purchè non troppo liquida)

 

TORTA DI GRANO SARACENO, MELE E CIOCCOLATO

Ingredienti

5 uova (le cui chiare vanno montate a neve)

90 g di zucchero

200 g di burro sciolto oppure olio

Poco latte o anche caffè

170 g di farina di grano saraceno

130 g di farina bianca “00” o “0”

due cucchiaini di lievito per dolci

200 g di cioccolato fondente tagliato a scagliette sottili

due mele

 

Preparazione

Sbattere bene 5 rossi d’uovo con 80 g di zucchero, aggiungere il burro (sciolto a fuoco basso) e il cioccolato a pezzetti e il latte. Mescolare bene la farina con il lievito, e aggiungere all’impasto, che deve avere consistenza non troppo liquida né troppo densa: non deve scorrere se si rovescia la terrina, ma nemmeno restare al suo posto: deve scendere in grossi blocchi.

A questo punto si può cominciare a montare le chiare a neve. Poiché smontano in fretta, prima di cominciare a montarle, è bene accendere il forno, affinché sia caldo al momento di metterci dentro la torta. E’ bene anche sbucciare e tagliare le mele in quarti, nonché praticare con un coltellino 3 o 4 incisioni sul dorso del quarto di mela sbucciato: servono a far cuocere bene anche l’interno della mele, e in più danno alla torta un aspetto interessante.

Una volta montate a neve le chiare d’uovo, aggiungerle delicatamente all’impasto, versare il tutto nella tortiera (è ideale usare una spatola, perché l’impasto non è così liquido da poterlo versare) e disporre i quarti di mela in cerchio, vicine al bordo, col dorso (inciso) verso l’alto. Spolverare bene di zucchero la superficie, e mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

L’effetto estetico ideale si ha quando l’impasto non è troppo liquido (perché in questo modo la torta, lievitando, ingloba le mele che alla fine affondano e non si vedono più) e nemmeno troppo denso (perché la torta non lievita abbastanza).

In rifugio, a 2000 metri, questa torta viene molto bene, perché la lievitazione è facilitata dalla minore pressione atmosferica. Anche se non si montano le chiare del tutto (cosa molto probabile quando si usa un frullino a mano anziché lo sbattitore elettrico!), oppure si infila la torta nel forno ancora quasi freddo, viene bene ugualmente. In città, bisogna stare attenti a montare bene le chiare e scaldare il forno adeguatamente.

 

INSALATA con mandorle e semi di sesamo

Questa ricetta è semplicissima, e quando l’orto produce enormi quantità di insalata, è anche molto pratica. Si tratta di preparare una semplice insalata, alla quale si aggiungono, a scelta e a seconda della stagione, alcuni o tutti questi ingredienti:

semi di sesamo, lino e girasole (tre/quattro cucchiai in tutto in una terrina di insalata) tostati in un padellino per tre minuti finchè il sesamo comincia a “saltare” e poi leggermente pestati in un pestello

mandorle tostate e tritate in pezzi grossolani

carote grattugiate

una zucchina cruda grattugiata

verza tagliata fine oppure cavolo capuccio tagliato sottile

finocchio tagliato a pezzetti

volendo, una mela a cubetti

foglie di melissa tagliate grossolanamente

foglie di menta (poche!) tagliate grossolanamente

sedano selvatico (Levisticum officinale) tritato, gambo e foglie (anche qui: non eccedere perchè ha un sapore forte)

qualche foglia di finocchio selvatico tritata fine

Molte varianti sono possibili!